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中国气候区划与白酒基本香型对应图是一种将中国的气候区划与白酒的基本香型进行对应的图表。这个图表可以帮助人们更好地理解中国不同地区的气候特点与白酒的香气特点之间的关系。

根据这个图表，我们可以看到中国的气候区划分为北方、南方和西南三个主要区域。北方地区的气候寒冷干燥，白酒的基本香型多为清香型，如清香型白酒。南方地区的气候温暖湿润，白酒的基本香型多为酱香型，如酱香型白酒。西南地区的气候多样，白酒的基本香型也较为多样，如浓香型白酒和米香型白酒等。

这个图表的目的是帮助人们更好地了解中国不同地区的气候特点与白酒的香气特点之间的关系，从而更好地选择适合自己口味的白酒。同时，这也反映了中国丰富多样的气候和白酒文化。

这是李寻品酒学院品酒课的第二课，我们将学习如何辨别和记忆中国白酒的基础香型。中国白酒目前有13种国家标准和行业标准的香型，记住它们可能有些困难，但它们的基础香型只有五种——清香、浓香、酱香、米香和兼香。其他香型都是在这五种基础香型上衍生出来的。一旦掌握了这五大基本香型，我们基本上就能评价出中国白酒主要香型的特点。

首先，拿起地图，仔细观察地图上的各个地点。然后，闭上眼睛，尝试回忆起每个地点的香味。想象自己置身于地图上的每个地方，用鼻子去感受那里的气味。是海洋的咸味，还是森林的清新味道？或者是城市的繁华气息？用心去感受每个地方的独特香气，并努力将这些香味与地图上的位置联系起来。

第二步：将香味与地图上的地点关联起来

一旦回忆起每个地点的香味，就开始将它们与地图上的相应位置联系起来。想象自己站在地图上的每个地方，闻到那个特定的香味。将香味与地点之间建立起牢固的联系，使得每个地方都有独特的香味标记。

第三步：反复练习记忆

记忆是需要不断练习的。反复地回忆每个地点的香味，并将它们与地图上的位置联系起来。可以尝试在脑海中重复地闻到那个特定的香味，同时想象自己置身于地图上的相应位置。通过不断地练习，记忆会变得越来越牢固。

第四步：应用记忆技巧

除了练习记忆，还可以尝试一些记忆技巧来帮助记忆地图上的香味。例如，可以将每个地点的香味与一个具体的形象或场景联系起来，这样可以更容易地回忆起香味和地点的对应关系。另外，可以将地图上的地点按照某种顺序进行记忆，这样可以帮助记忆整个地图的布局。

通过以上步骤，你可以提高记忆地图上香味的能力，并更好地记住地图上各个地点的位置。记住，记忆是需要时间和练习的，坚持下去，你一定会取得进步的。

打开《中国白酒通解》第262页，可以看到一张地图——中国气候区划与白酒基本香型对应图（见上图）。在这张图上，从北往南看，可以清晰地看到中国的气候分布与白酒的基本香型之间的对应关系。

在北方的寒冷气候区，如东北地区和内蒙古地区，白酒的基本香型多为浓郁、醇厚，具有一定的酱香味和陈香味。这是因为寒冷的气候条件下，白酒的发酵过程相对较慢，酒体中的香气物质得以充分提取和积累。

随着向南方移动，进入温暖湿润的气候区，如长江流域和华南地区，白酒的基本香型逐渐变得清爽、芳香。这是因为温暖湿润的气候条件下，白酒的发酵过程相对较快，酒体中的香气物质更容易挥发和释放。

而在南方的热带湿润气候区，如广东、广西和海南地区，白酒的基本香型则更加清淡、清新。这是因为热带湿润的气候条件下，白酒的发酵过程非常迅速，酒体中的香气物质很容易挥发和散失。

通过这张地图，我们可以更好地理解中国白酒的香型与气候之间的关系，也可以根据自己的口味喜好选择适合自己的白酒。

清香型基本上在华北地区，这里的天气相对较凉爽。

继续向南，中国中部一带是兼香型的地区，位于秦岭、淮河过渡带和沿长江附近。这个地区是中国南北气候的过渡带，具有南北气候过渡的特点。这里的地理位置使得它既具有北方清香型酒的特点，又具有南方浓香型酒的特点。最初划分香型时，这个地区被归为广义的兼香型。而现在，这一带酿造生产的代表酒是浓酱兼香型白酒；

再往南是浓香型白酒的产区，包括四川盆地以及湖南、江西等省市。这些地方的气候相对于清香型白酒的产区来说更加炎热，属于中亚热带气候带。

米香型酒是一种主要产于南方地区的酒类，其中最南面的产区包括广东、广西以及云南的一部分。这些地区属于南亚热带气候，适宜大米的生长。因此，大米成为这些地区酿酒的主要原料。这里生产的米香型酒多数采用小曲酿造，因此得名米香型酒。

在南北划分的四个大气候带之间，存在一个独特的气候带，即云贵高原的一部分，以贵阳为中心。尽管位于中亚热带的南部，但根据气候区划，它被归类为北亚热带。这主要是因为云贵高原的海拔较高，比其北面的四川省更凉爽。这个地区生产的酒具有独特的风味，被称为酱香型酒。

五大基本香型的白酒，包括清香、兼香、浓香、酱香和米香。这些香型的形成受到气候、制曲、发酵、蒸馏等工艺环节以及原料的影响。尽管这些因素各不相同，但气候条件是最重要的基础之一。因此，我们可以从地图上直观地记住这五个香型的分布，从北往南依次是清香、兼香、浓香、酱香和米香。

第二步：用五种代表性的白酒香型来进行嗅觉、味觉和品尝体验

为了选择代表样酒，我们需要选取那些能够典型地展示其香型特点的酒款。对于清香型，我们推荐汾酒青花瓷20年，它能够充分展示清香型的典型特点。对于浓香型，我们推荐国窖1573（川派浓香代表酒），它能够完美展示浓香型的特点。对于兼香型，我们推荐湖北白云边陈酿20年（浓酱兼香型代表酒），它能够兼具浓香型和兼香型的特点。对于酱香型，我们推荐飞天茅台（53度），它能够充分展示酱香型的特点。最后，对于米香型，我们推荐桂林三花酒20年洞藏（52度），它能够典型展示米香型的特点。

经过20年的陈酿，汾酒青花瓷、国窖1573、湖北白云边陈酿、飞天茅台和桂林三花酒都成为了备受赞赏的顶级酒品。这些酒都经过精心的酿造和长时间的储存，以确保其口感和香气的完美融合。

汾酒青花瓷以其独特的青花瓷瓶包装而闻名，其口感醇厚，回味悠长。国窖1573则以其深厚的历史底蕴和独特的酿造工艺而著称，每一瓶都是稀有的珍品。

湖北白云边陈酿是湖北地区的特产，经过20年的陈酿，其口感醇和，香气浓郁。飞天茅台则是中国最著名的白酒之一，以其独特的酿造工艺和浓郁的香气而受到广泛赞誉。

最后，桂林三花酒20年洞藏则是桂林地区的特色酒品，经过长时间的洞藏，其口感醇和，带有一丝丝的甜味，令人回味无穷。

这些顶级酒品都是中国酒文化的瑰宝，代表了中国酿酒工艺的精髓和传统。无论是作为礼品还是自己品尝，它们都是不可多得的珍品。

上述五种酒打开闻香，差别非常明显。最简单一个办法是分别记住——汾酒青花瓷20年的香气就是清香型白酒的典型香气；国窖1573（52度）的香气就是川派浓香的典型香气；白云边陈酿20年（53度）的香气就是浓酱兼香型的典型香气；53度的飞天茅台就是酱香型的典型香气；桂林三花酒20年洞藏（52度）就是米香型的典型香气。

为了更好地区分这五种酒的香气，最简单的方法就是记住它们各自的典型香气。汾酒青花瓷20年的香气属于清香型白酒的典型香气；国窖1573（52度）的香气则是川派浓香的典型香气；白云边陈酿20年（53度）的香气则是浓酱兼香型的典型香气；53度的飞天茅台则是酱香型的典型香气；而桂林三花酒20年洞藏（52度）则是米香型的典型香气。这样，通过记住它们的典型香气，我们就能更轻松地区分它们了。

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在品鉴白酒香型时，了解每种酒的典型香气是非常重要的。因为每种酒的香气，用其他方式来描述，实际上是不完整的。例如，在新的国家标准中，清香型酒有十多种香气的描述，如水果香、花草香等等，但并不一定能准确地描述具体一款酒的独特香气特点。而在以前的国家标准中，使用的是单体香，如己酸乙酯、乙酸乙酯等，来描述其典型香气，但也不一定能对应上。所有中国传统白酒的香气都是一种复合香，由多种香气组合而成，最准确的描述实际上是通过同语反复的定义。例如，清香型的酒就是具有汾酒青花瓷20年的香气，浓香型酒就是具有国窖1573（52度）的香气，酱香型酒就是具有茅台（53度）的香气，以此类推。所有香型酒的香气最准确地通过典型的代表酒来支撑，至于进一步细分和描述其它香气，那是后续工作的事情。通过闻香这种快速的品鉴方法，可以迅速识别出五种基础香型酒之间的差异。

接下来是尝试。尝试的差别也很大，体验、感受均有差异。

仅仅品尝酒的味道是不足以完全体验酒的好坏和风韵的，我们需要喝酒，而且要喝足够的量，才能真正感受到酒的差异。举个例子，如果你的酒量适中，可以喝上三两左右的酒量，这样你就能够感受到哪种酒会让你更快地醉倒，哪种酒会让你醉得慢一些，哪种酒会让你更快地清醒，哪种酒会让你清醒得慢一些。

第三步：填写反演法的风味轮

在进行反演法的过程中，填写风味轮是非常重要的一步。风味轮是一种可视化工具，用于描述食物或饮料的味道特征。通过填写风味轮，我们可以更好地理解和描述食物的风味。

首先，我们需要准备一个空白的风味轮。风味轮通常由一个中心圆圈和几个环形区域组成。中心圆圈代表基本的味道类别，如甜、咸、酸、苦等。而环形区域则代表更具体的味道特征，如水果、坚果、香料等。

接下来，我们可以开始填写风味轮。首先，我们可以将食物的基本味道填写在中心圆圈中。例如，如果食物具有明显的甜味，我们可以将“甜”填写在中心圆圈中。

然后，我们可以将食物的具体味道特征填写在环形区域中。例如，如果食物具有浓郁的水果味道，我们可以将“水果”填写在环形区域中的适当位置。

在填写风味轮时，我们可以根据自己的感受和经验来选择适当的词语。同时，我们也可以参考其他人对于该食物的描述，以丰富我们的填写内容。

填写完风味轮后，我们可以通过观察风味轮来更好地理解和描述食物的味道特征。同时，风味轮也可以作为我们进行食物搭配和创作的参考工具，帮助我们更好地调配食物的味道。

总之，填写反演法的风味轮是一项重要的步骤，它可以帮助我们更好地理解和描述食物的味道特征，并为我们的食物创作提供参考。

前面两个步骤可以简单地记住五种香型，也可以通过嗅闻和品尝（盲品）来识别出这五种香型。第三个步骤是提高阶段，通过闻香辨味，将从酒中闻到的香气分解为具体的香气类型，并确定所感受到的味道是哪种味道，然后将这些信息填写到反演法风味轮中（具体填写方法可以参考我们公众号上的一篇文章《李寻选酒学：如何使用反演法的白酒风味轮》）。