大家好，我是徐福晋。
徐州古早级网胖，食尚徐州首批离退休写手，自2021年末到现在，抖音视频更新32条，公众号推文执笔…2条。
年纪轻轻得以过上我梦寐以求的退休生活，凭什么？！凭我家大老潘开了一家不足10平方的鸭子店！
快吧，转眼已经一年了，去年也是这样一个初秋，亲朋挚友围聚在一中对面那间狭小的店门外，一同喊出寄语“做大做强，苏北鸭王”。
一年后，还是这爿逼仄的小店，坏消息“并没有做大做强”好消息“倒也没有倒闭”。
每天一早，老潘开着他的小面包跑到高速出口等着他的鸭子到来， 后备箱不大，一趟刚好够一天的量。
之所以费这么大周章天天从外地发货，就是忍不了拿冻品鸭做烤鸭这种“业余行为”， 为求一比一复刻南京街头的口感。
接到鸭子的老潘是最为麻利，一路火光带闪电，赶忙洗鸭子、掏鸭油、抹皮水、熬卤汁、挂到风机前吹上一整宿，一整套动作行云流水，刚好不耽误第二天入烤炉。
如此枯燥乏味的程序，不知不觉竟然重复了一年了，我在旁边看着都犯困，老潘自己却乐在其中，这有啥可美的呢？咱也不敢说，咱也不敢问。
-“今天鸭子个头大，得多烤二十分钟。”
-“今天这卤子糖色熬的绝对可以，相当办肆！”
一整年了，就摆呼出这一道菜，从开业时乱到不知手往哪放，到今天上手掂掂就摸出重量，熟不光能生巧，还能生情，现在的老潘对鸭子的熟悉程度，比对自己亲儿子都了解。
有人气定神闲，就有人火急火燎。我好歹混迹餐饮江湖七八年了，看着同时期开的各种小吃，别管是一路高歌还是高开低走，好歹浮浮沉沉过，说不急是骗人的。然而再看我们家那位，除了他的鸭子对啥都提不起兴趣。
-有人找他加盟，咨询有啥秘方，人说“ 秘方就是得我自己做。”；
-有人想给他开团购，人说 “烤鸭不能团，要团顶多给你团个鸭四件。”；
-每天都有人慕名而来，含恨而走。
但人老潘只有看着鸭子出炉时眼巴巴等着的老客，嘴里吃着左邻右舍给他投喂的饺子烙馍萝卜卷子，就已经感觉人生到达了巅峰，偶尔我要叨叨的他烦了，就一句话怼我脸上“缺你口吃的了吗？”
2008年，我22，老潘24，我带他在南京新街口买了半个前脯，他吃一口“这啥呀，你也没吃过好吃的烤鸭！”
说罢，带我来到他奶奶家门口，下关的老小区，一间油脂麻花的老店门前排着长龙，我第一次尝到他从小吃到大的烤鸭，味道很惊艳， 最叫绝的是顾客众多，但老板却能认得每一个客人，连同喜好和忌口都记得清清楚楚。
2020年，我34，老潘36，我们带着孩子回南京走亲戚，孩子第一次就着皮肚面独吞了半只烤鸭，接下来的3天连吃5回，孩子想是经过深思熟虑的跟我们说“爸爸，我们也开个烤鸭店吧，卖的完就卖，卖不完就自己吃！”
后面的事情你们就都知道了， 不紧不慢的老潘为着一只鸭子能在南京磨上整整11个月，那间他从小吃到大的烤鸭店老板也是个倾囊相授的热心人。
连同上游养鸭子杀鸭子的根据地都一股脑的交代给了老潘，甚至连店里熬了几十年的老汤都舍得给老潘抱一缸带回来，毫无保留。这可能就是慢热人的优势，轻易不社交，相交必深交。
老潘的肉头劲在第一炉鸭子出锅时才看出优势来。当我们把第一炉鸭子拿到各种南京回流的顾客面前。
其中有南京上大学的，老家南京的，以及在徐州工作的南京人，我俩惴惴不安的等待着回复，而对方回馈给我们的是捞得干干净净的空碗，甚至连剩的卤汤都不放过，打包要回家泡饭吃去。
妥了，这下安心了。有了味型固化的“南京胃”认可，就不怕首次尝试的食客挑剔了。这道理就好比，徐州都畅销的羊肉串，一定能俘获外地人，一个意思。
虽说是散装江苏，但论起来和省城的情感纽带，家家都还是有些渊源的，尤其南京烤鸭如此具有鲜明地域色彩美食，进店几乎没有从没听说过的客人，都是曾经在南京吃过或被南京回徐的亲戚带回来品尝过的。
所以我们家就形成了一个特别神奇的现象—— “南京通等级测试”：
-要是问“这是正宗水西门烤鸭吗？”十有八九某年某月去南京旅游时吃过一回，现在正强装镇定呢，生怕我们蒙他。
-要是问“能给两个前脯搭颈子吗？”这家里要是没个血亲是老南京都对不起他刁钻的嘴。
其中我们印象最深的一位顾客是个老家南京的化妆师，南京的旧事新闻都如数家珍，一星期吃5回，每回都啃半只，吃得老潘都害怕，忍不住劝她：“你歇两天吧行么，再这么吃下去我怕你吃栽了。”
不仅和老客称兄道弟，跟邻居的相处时，老潘也是遵循他师傅的教导，见人不笑不说话，四邻的老头老太太不仅不埋怨他做生意扰民的，反而都把他疼的跟亲儿子一样，邻居的狗他给喂，邻居的娃他给看。
上个月暴雨，夹河街瞬间变成威尼斯，而他的店里连个马扎都没泡水，全被邻居给打扫干净了。
说起我和老潘还有他的鸭子一年来的故事，开始时，我总是忍不住拿着我的“见识”数落他。
要知道我能见到的餐饮人都是俩月开仨店，谈起自己的经营理念那是30页PPT都打不住的成功人士。
但随着时间的推移，我开始由衷地欣赏起老潘的做事风格，在摆弄鸭子的每一分钟，他的心都是安的，人都是定的。
逐渐，我也被他感染了。
从每时每刻都会被阅读量牵着鼻子走的“自媒体人”，每天都在为那个所谓“流量”的东西牵动着悲喜，到现在可以陪着孩子打几小时的球，和邻居聊几小时的天都不看一眼手机，能完整的看完一本书，这其中有种久违的感觉，叫“心安”。
感谢一年来对我们不离不弃的鸭鸭粉，不管您来我们店是因为我、因为老潘，还是单纯因为喜欢我们家鸭子的口味，都是我们的衣食父母。
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